【所属菜系】 川菜
【特点】
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
川菜的特有的调味料。
【原料】
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉
汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
【制作过程】
鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猪油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
