香煎鲮鱼饼

[ 1434 查看 / 14 回复 ]

返回列表 12 下一页

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:01 |只看楼主 1^#

字体大小: t T

秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美，是广东特有的一种淡水鱼。伟珊说，鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，她喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口的鲮鱼饼。烹制材料(三人份材料：鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)、黄彩椒(1/4只)、葱(1根)、香炸粉(1杯) 腌料：生粉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 调料：油(1碗)

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:01 |只看楼主 2^#

字体大小: t T

1 鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:02 |只看楼主 3^#

字体大小: t T

2 黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:02 |只看楼主 4^#

字体大小: t T

3 将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:02 |只看楼主 5^#

字体大小: t T

4 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:03 |只看楼主 6^#

字体大小: t T

5 烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:05 |只看楼主 7^#

字体大小: t T

6 捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘上桌。

TOP

美食天下

组别新手上路
生日
帖子25
积分35
性别
注册时间 2008-10-23

2008-10-28 15:05 |只看楼主 8^#

字体大小: t T

贴士 1、鲮鱼饼不能太厚身，不能超过0.5厘米厚，否则油炸时很容易外焦内生，难以入口。 2、炸鲮鱼饼先用大火稍炸一下，锁住鱼饼外层，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。 3、双手抹油揉搓鱼饼，可避免鲮鱼滑粘手，给鱼饼裹上一层粉，可避免油炸时粘锅底。 4、鲮鱼滑要用筷子打至起胶，可使炸熟后的鱼饼更加嫩滑弹牙。 5、可在鲮鱼滑中，加入拍碎的马蹄，可使煎熟的鱼饼鲜美之余，还有清甜之味。